Pulpo «a feira»

El pulpo «a feira» es una receta tradicional gallega que ha conquistado paladares tanto dentro como fuera de España. Este plato tiene sus raíces en la región de Galicia, al noroeste de España, conocida por sus costas ricas en mariscos y su cultura gastronómica profundamente arraigada.

La historia del pulpo «a feira» se remonta a siglos atrás. Según la tradición, su origen está vinculado a las ferias agrícolas y ganaderas que se celebraban en Galicia, especialmente en el interior, donde los pulpeiros (vendedores de pulpo) cocinaban el pulpo en grandes calderos de cobre. Estas ferias eran eventos sociales importantes, y el pulpo se convirtió en un plato típico de estas celebraciones, de ahí su nombre «a feira», que en gallego significa «de feria».

Para preparar un auténtico pulpo «a feira», es esencial contar con ingredientes frescos y de calidad. A continuación, te presento una receta tradicional para que puedas disfrutar de este manjar gallego en casa.

Ingredientes:

• 1 pulpo fresco (aproximadamente 2 kg)
• 2 hojas de laurel
• Sal gruesa
• Pimentón dulce y picante
• Aceite de oliva virgen extra
• Patatas (opcional)

Instrucciones:

1. Lo primero es limpiar bien el pulpo. Si es necesario, congélalo previamente durante un par de días para ablandar su carne.
2. Descongela el pulpo y lávalo bien con agua fría.
3. Pon a calentar una olla grande con abundante agua y las hojas de laurel. No añadas sal al agua, ya que endurecería el pulpo.
4. Cuando el agua esté hirviendo, asusta el pulpo sumergiéndolo y sacándolo tres veces para que la piel no se despegue y la carne quede más tierna.
5. Deja cocer el pulpo en el agua hirviendo durante unos 45-50 minutos. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño del pulpo. Para saber si está listo, pincha con un tenedor en la parte más gruesa; debe estar tierno pero firme.
6. Si decides añadir patatas, pélalas y córtalas en rodajas gruesas. Añádelas a la olla cuando falten unos 20 minutos para que el pulpo termine de cocerse.
7. Una vez cocido el pulpo, sácalo del agua y déjalo reposar unos minutos.
8. Corta el pulpo en rodajas con unas tijeras de cocina. Las rodajas deben ser de tamaño medio.
9. Coloca las rodajas de pulpo sobre un plato de madera, típico para servir pulpo «a feira».
10. Espolvorea el pulpo con sal gruesa, pimentón dulce y una pizca de pimentón picante, al gusto.
11. Finalmente, rocía con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

El pulpo «a feira» es un plato sencillo pero lleno de sabor, que refleja la esencia de la cocina gallega: ingredientes frescos y preparación cuidadosa. Servido caliente y acompañado de un buen vino gallego, como un Albariño, es una delicia que no puedes dejar de probar.

Esta receta no solo es un homenaje a la tradición culinaria gallega, sino también una manera de mantener viva una parte importante de su cultura. Preparar y degustar pulpo «a feira» es, sin duda, una experiencia que conecta con la historia y el corazón de Galicia.